Ny analys av Circana-data, utförd av Good Food Institute (GFI) Europe, visar att förbättringar i överkomliga priser och smak ökade försäljningsvolymen av växtbaserade livsmedel på fyra av kontinentens ledande marknader under 2025.
I Frankrike, Tyskland, Italien, Nederländerna, Spanien och Storbritannien förblev växtbaserade alternativ vanligtvis dyrare per kg än deras animaliska motsvarigheter – men prisskillnaden minskade förra året.
Detta var i de flesta fall kopplat till växande försäljningsvolymer för växtbaserade livsmedel. Över hela kategorierna ökade den totala försäljningsvolymen i Frankrike, Tyskland, Italien och Spanien under 2025, medan Nederländerna och Storbritannien upplevde små minskningar.
GFI påpekade att uppgifterna visar att överkomliga priser är viktiga för att forma försäljningsresultatet. I Italien uppvisade växtbaserat kött och mjölk försäljningstillväxt medan genomsnittspriserna minskade något. I Frankrike sjönk priserna på växtbaserat kött och försäljningsvolymen ökade med nästan 17 %. Och i Spanien är mjölkfri mjölk den växtbaserade kategorin med det minsta prisskillnaden, samtidigt som den fortfarande är den största och mest framgångsrika kategorin inom växtbaserad mjölk i stort – den står för mer än var tionde liter mjölk som säljs i spanska återförsäljare.
Uppgifterna visar också att försäljningsvolymerna av tofu, tempeh och seitan ökade med nästan 30 % i både Tyskland och Nederländerna under 2025, vilket ligger i linje med konsumenternas efterfrågan på minimalt bearbetade växtbaserade livsmedel.
Människor i alla sex länder köpte dock betydligt mer växtbaserat kött än tofu, tempeh och seitan tillsammans. Detta visar att priset ensamt inte garanterar framgång – produkter som replikerar smaken, konsistensen eller formatet hos traditionellt kött visade sig nå en bredare publik.
Prestanda- och prisparitet i alternativ mjölk
Data från Storbritannien stöder ytterligare vikten av dessa sensoriska egenskaper, där havre- och barista-mjölksalternativ presterar bra under 2025 då konsumenter söker högkvalitativ smak och prestanda. Barista-produkter utgör nu en femtedel av sortimentet på flera marknader, visar forskningen.
Växtbaserad mjölk är fortfarande den mest mogna kategorin i alla sex länder och står nu för mellan 7–10 % av all mjölk som säljs i Tyskland, Italien, Spanien och Nederländerna. Nästan hälften av hushållen i Spanien och 38 % av hushållen i Tyskland köpte växtbaserad mjölk år 2025.
Detaljhandelns investeringar i egna märkesprodukter har bidragit till att sänka priserna – i Tyskland är till exempel egen märkesmjölk nu billigare än egen märkesmjölk. Detta trots att den beskattas med 19 %, jämfört med 7 % för mejerimjölk, framhåller GFI. Genomsnittliga priser på växtbaserad mjölk skulle kunna vara ungefär i nivå med mejerimjölk om beslutsfattarna skulle ta bort skattenackdelen.
"Blandad prestanda" för köttalternativ
Även om kategorin växtbaserat kött har mött betydande motvind de senaste åren fortsätter den att locka starkt konsumentintresse. I Frankrike var det den snabbast växande kategorin 2025, med en försäljningsvolym som ökade med 16,8 % i takt med att priserna sjönk.
I Tyskland och Storbritannien köpte 31 % av hushållen växtbaserat kött förra året. Ett av fem spanska hushåll gjorde detsamma, men försäljningsvolymen minskade med 7 % i Spanien i takt med att priserna steg, där växtbaserade köttalternativ kostade mer än dubbelt så mycket som sina konventionella motsvarigheter.
Nederländerna såg en liknande nedgång, främst driven av minskad försäljning av dyrare märkesprodukter. Priserna steg också i Storbritannien, där alternativa köttprodukter i stormarknader minskade avsevärt, exklusive lågprisbutiker. Separata NIQ-data tyder på en förskjutning mot dessa butiker i takt med att konsumenter söker mer prisvärda alternativ.
GFI noterade den möjlighet som dessa resultat erbjuder – om smaken kan förbättras samtidigt som priserna bringas närmare de för traditionellt kött, skulle växtbaserat kött kunna spela en större roll för att uppnå klimat- och folkhälsomålen, sade man.
Investeringar behövs för att frigöra potential
Medan konsumentintresset är fortsatt starkt på alla marknader, fortsätter det att vara en utmaning för sektorn att nå nya målgrupper och omvandla intresset till regelbundna köpvanor.
Data visar att de flesta växtbaserade kategorier blir mer prisvärda, vilket i de flesta fall är förknippat med ökande försäljningsvolym – det finns dock undantag där premiumprodukter har överträffat billigare alternativ. Detta belyser vikten av både smak och pris, där konsumenter är ovilliga att kompromissa med någotdera.
GFI har efterlyst ytterligare investeringar i forskning, innovation och tillverkningskapacitet för att täppa till dessa brister. Detta kan inkludera statliga och industriella investeringar i FoU för att förbättra smak och konsistens, och att bygga den infrastruktur som krävs för att skala upp och minska kostnaderna.
Helen Breewood, senior marknads- och konsumentinsiktschef på GFI Europe, sa: ”På ledande europeiska marknader ser vi tydliga bevis på att konsumenter är intresserade av växtbaserade livsmedel, men pris och smak fortsätter att forma köpbeslut. Medan prisgapet mot animaliska produkter minskar i många kategorier, räcker inte överkomliga priser ensamma för tillväxt: en bra matupplevelse är också avgörande för att nå en större publik.”
Publiceringstid: 12 juni 2026
