Kent Rollins hälsosamma bisonchili är fullpackad med protein, rik på smak och genomsyrad av historia.
Stjärnan i utomhuskanalens program "Cowboy in the Pot" har ägnat årtionden åt att studera cowboy-konserveringstekniker. Men hennes recept på fyllig, kryddig bisonchili är ännu äldre. Denna proteinrika rätt uppskattades en gång av cowboys under deras vildmarksäventyr.
Som Rollins noterade i en intervju med Fox News Digital är bison ett av de "hälsosammaste kött" som moderna kockar kan använda i sin matlagning.
Amerikas "gjutjärnscowboy" förklarar varför den traditionella stekpannan fortfarande är ett viktigt köksredskap.
”När vädret blir svalare börjar jag bli sugen på chilipeppar”, sa Rollins. ”Men det här är inte vanliga chilipeppar; det här är chilipeppar.”
Det senaste avsnittet av Cowboy Bebop, som har förnyats för en andra säsong, handlar om mat.
Kent Rollins, en cowboy från New Mexico, håller en skål med hemlagad bisonchili. (Foto av Shannon Rollins)
Sedan marinerade han Ro-Tel-tomater med gröna paprikor, tomatsås, jalapeños, adobosås och sin hemlagade chilisås. Han tillsatte även valnötter.
"Bönor kan ge en ytterligare proteinkälla, men bisonkött är också rikt på protein och energi", sa Rollins.
Rollins berättade för Fox News Digital att bisonoxen som används i denna chilirätt är "ett av de hälsosammaste köttsorterna som finns". (Shannon Rollins)
Rollins sa detta för över hundra år sedan när han vallade boskap. Cowboys åt nästan aldrig de långhornstjurar som kom till marknaden. Men om de såg en sköt de den, tillagade den till en utsökt gryta och gav den till arbetarna som slet från gryning till skymning.
En överraskande hemlig ingrediens i en mammas heta sås har väckt blandade reaktioner från miljontals TikTok-användare: ”Absolut inte.”
”Det är klassisk cowboymat från Vilda Västern”, sa Rollins. ”Det har alltid funnits här.”
På senare år har bisonkött blivit källan till en trend som han kallar "en stor trend" eftersom "det är rikt på protein och väldigt bra för kroppen".
Rollins åt en skål med sin egen chilisås, som han som vanligt gjorde i en gjutjärnspanna. Han anser att användningen av en gjutjärnspanna inte bara återspeglar cowboytraditioner utan också förhöjer rättens smak. (Shannon Rollins)
Rollins sa att det är lättare att hitta bisonkött i lokala butiker än många tror. ”Bisonkött kan hittas i nästan vilken livsmedelsbutik som helst, oavsett storlek”, sa han.
Alternativt kan jordbrukare och onlineleverantörer leverera direkt till din dörr.
Bisonkött är ofta dyrare, till stor del på grund av begränsad tillgång. Washington Institute for Environmental Research and Education noterar att högre produktions- och bearbetningskostnader, småskalig boskapsuppfödning och de "unika utmaningarna med att föda upp och transportera bison jämfört med traditionellt nötkött" också bidrar till det höga priset.
Han sa dock att ”Stark och konsekvent konsumentefterfrågan har hållit grossistpriserna stabila under de senaste fyra åren.” (Colorado National Bison Association)
Tidskriften Modern Farmer noterar: ”Bisonepidemin återvänder till livsmedelsbutiker och restauranger, och gör sakta men säkert comeback över de vidsträckta slätterna i USA.”
Rollins fortsätter att använda gjutjärn för matlagning. Han anser att det inte bara hedrar cowboytraditioner utan också förhöjer smaken på hans rätter.
"Att laga mat i en gjutjärnsgryta ger alltid den bästa smaken", sa han, särskilt när man lagar chili eller rostbiff.
"Den behåller värmen väldigt bra, så den sparar verkligen pengar. Du kan stänga av spisen och sjuda den i en gjutjärnsgryta på låg värme hela dagen."
Han sa: ”Du kan laga vilken maträtt jag än lagat i mitt liv, hemma, utomhus, på taket, i skjulet.” ”Det är väldigt enkelt.” ”Det är otroligt lätt.”
Peter Burke är livsstilsredaktör på Fox News Digital. Han bevakar ett brett spektrum av livsstilsämnen, med särskilt fokus på mat och dryck.
Publiceringstid: 17 dec 2025