Livsmedelsteknikföretaget Mush Foods har utvecklat sin 50Cut-lösning med mycelproteiningredienser för att minska innehållet av animaliskt protein i köttprodukter med 50 %.
50Cut från svamp ger en "nötig" tugga av näringsrikt protein till kötthybridformuleringar.
Shalom Daniel, medgrundare och VD för Mush Foods, kommenterade: ”Våra svampbaserade produkter tar itu med det faktum att det finns en betydande population av köttätare som helt enkelt inte är villiga att kompromissa med nötköttets rika smak, näringsmässiga boost och textur.”
Han tillade: ”50Cut är skräddarsytt specifikt för hybridköttprodukter för att tillfredsställa flexitarianer och köttätare med den unika känslan de längtar efter, samtidigt som den minskar effekten av den globala köttkonsumtionen.”
Mush Foods 50Cut myceliumproteinprodukt består av tre ätbara svampmycelarter. Mycel är ett helt protein som innehåller alla essentiella aminosyror och är rikt på fibrer, vitaminer utan mättat fett eller kolesterol.
Ingrediensen fungerar som ett naturligt bindemedel och har en naturlig umamismak som liknar kött.
I formuleringar bibehåller mycelfibrerna volymen på den malda köttmatrisen genom att absorbera köttsafterna, vilket ytterligare bevarar smaken och gör tillsats av texturerade proteiner onödig.
Publiceringstid: 5 november 2025